有人说喝不【bú】惯酱【jiàng】香酒，其实这不是喝不惯，而是没喝惯【guàn】。喝酱【jiàng】酒遵【zūn】循“333原【yuán】则”，即品三口，饮三杯，喝三次。酱香酒【jiǔ】连喝三次，酱酒粉丝就诞【dàn】生【shēng】了…
在今日中国人的酒桌【zhuō】上，您【nín】要是还【hái】不懂酱香酒【jiǔ】，那就落了行【háng】伍了。酱【jiàng】香酒，是喝得出的匠心。那如何能【néng】够选【xuǎn】到一瓶好的酱【jiàng】香酒【jiǔ】呢？我【wǒ】们【men】总结了众多资深酒【jiǔ】友的认知【zhī】和经验，接【jiē】下来本文为您答疑解惑。
一、看产区
正宗酱香型白酒的核心产区是在贵【guì】州省遵义市茅台镇，方圆【yuán】仅7.5平【píng】里。这里的【de】水【shuǐ】质、土壤、气候对于【yú】酿酒有着【zhe】得天独厚的优势，这里具有【yǒu】不可以复制的微生物环境。正【zhèng】所谓茅台【tái】酒【jiǔ】离【lí】开茅台镇就【jiù】无法【fǎ】酿造出来，此【cǐ】前【qián】有过“异地茅台”的【de】实验【yàn】，但【dàn】都【dōu】宣告失败。
二、看工艺
酱【jiàng】香型【xíng】白【bái】酒遵循传【chuán】统工艺酿造【zào】，即为12987工艺：一年生产【chǎn】周【zhōu】期、 二【èr】次投【tóu】料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂【zá】？这是凝聚了中国酿酒人智慧结晶【jīng】的工艺，传承【chéng】了数【shù】十代人【rén】才【cái】总结出来的经验【yàn】教训，这是历史的瑰【guī】宝。
正宗酱香型白酒【jiǔ】经【jīng】过【guò】这【zhè】番【fān】复杂工艺之后，还要经三【sān】年以上的窖藏【cáng】后勾调，成品需要平衡八个【gè】月后方可【kě】上市，一瓶酱香酒历时五年以【yǐ】上方【fāng】可成型。
三、看原料
酱香【xiāng】型白酒的原【yuán】料主要是以高粱、小麦、赤水河的【de】水【shuǐ】。
其中高粱品质最【zuì】好以本地红缨【yīng】子为主，红缨子【zǐ】是赤水河畔的特产高粱【liáng】。它与其他高粱不【bú】同，颗【kē】粒坚实、饱满、均【jun1】匀【yún】、扁圆【yuán】、结【jié】实、干燥，粒小皮厚质优【yōu】，富含支【zhī】链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形【xíng】成【chéng】特殊的芳香化【huà】合物【wù】和多酚类物【wù】质，适合酱酒工艺的多轮次【cì】翻烤【kǎo】。
小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。
酱香型【xíng】白酒采用的是美酒河的水（赤水【shuǐ】河），河水甘甜可口，赤水河流域【yù】紫红【hóng】色的土【tǔ】壤【rǎng】中砂质和砾【lì】土含量高，水质【zhì】纯净，清甜甘爽，富含多【duō】种【zhǒng】微量【liàng】元【yuán】素【sù】，酿成的酒醇厚【hòu】可口，是酿【niàng】造酱香型白酒的绝佳水源。
四、看时间
好【hǎo】酱酒按照生产标准一年一个生产周期，再经【jīng】三年陈酿，加上原料【liào】进厂【chǎng】、勾调，存放时间【jiān】至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质【zhì】少，对人【rén】体的刺激【jī】也较小【xiǎo】。10年以上老酒【jiǔ】多用【yòng】于勾调，直接饮用【yòng】其实欠佳【jiā】。
五、看品质
酱香【xiāng】酒按品质分级，一般分为四个等级【jí】，依【yī】次排列最为顶级的就是我【wǒ】们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎【suì】沙【shā】酒、翻沙【shā】酒【jiǔ】、串酒【jiǔ】（即食用酒精勾调）。
六、看酒态
主要【yào】看酒体的颜【yán】色以及【jí】粘稠度等。将酒倒入【rù】杯中【zhōng】，观察【chá】酒的颜色、粘【zhān】稠度、挂杯效果等。
